使用 Breville Barista Express BES870XL 一步步製作完美濃縮咖啡

2025 年 7 月 4 日

想在家享用咖啡館品質的飲品嗎？ Breville Barista Express 義式咖啡機 BES870XL 讓您每次都能製作出完美的濃縮咖啡。有了這台咖啡機，您可以掌控每個步驟。從萃取完美咖啡開始，享受媲美咖啡師的品質。 Breville Barista Express 堪稱家用義式咖啡機中的佼佼者，幫助您輕鬆製作出咖啡館品質的飲品。這份逐步指南將讓您輕鬆上手。

製作完美濃縮咖啡的必備工具和原料

Breville Barista Express 必備配件

想要充分發揮 Breville Barista Express 的效能嗎？合適的配件至關重要。以下是一些必備配件的簡要清單，幫助您像專業人士一樣沖泡濃縮咖啡：

過濾器：在沖泡過程中固定咖啡粉。
壓粉器：均勻壓實咖啡粉，使萃取更順暢。
電子秤：可精確稱量咖啡和水的用量。
敲擊盒：讓您快速輕鬆地丟棄用過的咖啡渣。
研磨機：給你對研磨的控制這對於風味至關重要。
牛奶壺：幫助您為拿鐵和卡布奇諾咖啡蒸牛奶。
計時器：記錄你的投籃時間，確保投籃穩定性。
小酒杯：用於量取濃縮咖啡的量。
夯實墊：保持您的操作台安全穩定。
WDT 工具：均勻鋪開咖啡粉，以便更好萃取。

小貼士：使用定量漏斗可以保持檯面清潔，並幫助你將適量的咖啡倒入手柄中。

挑選新鮮咖啡豆，萃取完美咖啡

沒有優質的咖啡豆，就做不出美味的濃縮咖啡。務必選擇新鮮烘焙的咖啡豆。新鮮度至關重要，因為它能保持咖啡風味的鮮亮和香氣的濃鬱。研究表明，低溫儲存的咖啡豆能更長時間地保持其風味和香氣。如果將咖啡豆存放在陰涼乾燥處，你會發現每一杯咖啡的油脂都更豐富，風味也更濃鬱。為了獲得最佳效果，建議在烘焙後一個月內使用咖啡豆。

小貼士：購買整顆咖啡豆，並在沖泡前現磨。這樣可以保持濃縮咖啡口感新鮮醇厚。

使用過濾水製作更美味的濃縮咖啡

水是濃縮咖啡的主要成分。使用過濾水有助於避免咖啡出現異味，並確保您的Breville Barista Express咖啡機運作順暢。許多頂級咖啡師會使用特殊的礦物質混合物來獲得最佳口感。潔淨的水能夠展現咖啡的天然甜味和平衡感，同時也能防止水垢堆積。

準備 Breville Barista Express 義式咖啡機 BES870XL

加滿水箱並預熱

在開始製作濃縮咖啡之前，您需要先將 Breville Barista Express 咖啡機的水箱加滿水。如果您的咖啡機附有水箱，請務必使用水箱模式。這有助於咖啡機正常加熱，並確保安全。請勿使用蒸餾水、純水或逆滲透水。這些水可能會損壞您的咖啡機，並影響濃縮咖啡的口感。為了獲得最佳效果，請使用過濾水。

小貼士：如果您想讓咖啡機運作順暢，請使用水處理系統。這有助於防止水垢積聚，並保持濃縮咖啡的美味。

水箱加滿水後，打開 Breville Barista Express 咖啡機。預熱至少 10-15 分鐘。預熱可確保水和所有金屬零件達到適當的溫度。這一步有助於您每次都萃取出更優質的咖啡。

清潔手柄和沖煮頭

您肯定希望每一杯濃縮咖啡都新鮮美味。這意味著在沖煮前，您需要清潔手柄和沖煮頭。擦拭手柄，去除殘留的咖啡渣和油脂。快速沖洗沖煮頭，清除任何殘留物。

定期清潔能讓您的義式咖啡機保持良好運轉，並確保咖啡口感醇正。專家表示，每日清潔可以防止咖啡油脂和污垢堆積。每次使用後清潔手把和沖煮頭，可以避免咖啡出現酸味或苦味。每週進行深度清潔，例如浸泡金屬零件和反沖洗，有助於延長 Breville Barista Express 的使用壽命並提升其性能。

記住：乾淨的咖啡機能製作出更好的濃縮咖啡，還能避免日後昂貴的維修費用。

使用 Breville Barista Express 進行研磨和定量

設定合適的研磨度

使用Breville Barista Express咖啡機時，選擇合適的研磨度至關重要。如果您想用這台機器製作美味的濃縮咖啡，就需要注意研磨的粗細和用量。研磨度會影響水流過咖啡粉的速度。研磨過細，濃縮咖啡會發苦；研磨過粗，則會偏酸或味道寡淡。

以下簡要介紹不同的研磨設定如何影響你的濃縮咖啡：

研磨設定（刻度）	衝煮方法	流速（克/秒）	提取率(%)	口味描述
1.5	表示	0.9	21	過度萃取，味道苦澀。
4.5	篩選	1.2	18.8	平衡萃取
7.5	法國媒體	1.5	15	萃取不足，酸澀

製作濃縮咖啡，首先要選擇細研磨的咖啡豆。 Breville Barista Express 咖啡機可輕鬆調整研磨度。嘗試幾種不同的設置，看看哪種最適合你的咖啡豆。許多咖啡師每天都會檢查並調整研磨度，因為濕度和咖啡豆種類等因素都會影響濃縮咖啡的口感。

提示：如果您更改了咖啡粉劑量或粉碗大小，您可能需要再次調整研磨度以獲得最佳萃取效果。

稱量和研磨新鮮咖啡

製作濃縮咖啡時，新鮮度至關重要。研磨咖啡豆前務必先秤重。大多數人製作雙份濃縮咖啡時使用約 18-20 克咖啡豆。 Breville Barista Express 咖啡機內建磨豆器，因此您可以在沖煮前研磨咖啡豆。這樣可以確保您的濃縮咖啡口感明亮飽滿。

研究表明，現磨新鮮咖啡豆能帶來更佳的風味。咖啡研磨後會迅速失去風味。如果您想獲得最佳的咖啡機使用效果，請務必使用新鮮咖啡豆，並在沖泡前研磨。科學家發現，咖啡粉中細小顆粒（稱為細粉）的含量會影響濃縮咖啡的萃取方式。合適的研磨度能讓您每次都萃取出順滑濃鬱的咖啡。

注意：稱量咖啡豆並使用正確的研磨度和用量將有助於您使用 Breville Barista Express 咖啡機獲得一致的沖泡效果。

萃取和壓粉，成就完美濃縮咖啡

均勻撒佈咖啡渣

你希望每一杯濃縮咖啡都口感醇厚均衡。首先，確保咖啡粉在手柄中均勻分佈。如果忽略這一步，水流會快速流過鬆散的咖啡粉，形成一個通道。這會導致咖啡餅的部分區域過度萃取，而其他區域萃取不足。最終，你會得到一杯苦澀或寡淡的咖啡。

使用 WDT 工具或類似技巧可以打散咖啡粉團塊並消除靜電問題，從而幫助水流順暢地流過咖啡粉層。研究表明，均勻分佈的水流能使萃取時間保持在25-30 秒的最佳範圍內。這樣就能得到穩定的咖啡餅，避免氣泡，每次都能萃取出更優質的咖啡。專業咖啡師表示，這些技巧有助於控制濃縮咖啡的萃取過程和風味。如果握持手柄角度不當或水流分佈不均，可能導致咖啡粉密度不均和通道效應。

小貼士：壓粉前，務必輕輕地將手柄在檯面上敲擊幾下。這樣可以使咖啡粉沉澱，更容易壓實。

壓實技巧和壓力提示

壓粉是下一個關鍵步驟。你需要用穩定均勻的力氣將咖啡粉壓實。力道大約30磅。保持壓粉器垂直，向下按壓至表面光滑無裂痕。最後不要扭動壓粉器。

以下簡單介紹一下壓粉如何影響濃縮咖啡的製作：

方面	正確搗碎	不當/輕微夯實
提取時間	25-30秒（最佳）	10-15秒（太快了）
風味平衡	甜美、平衡、複雜	酸的，尖銳的，簡單的
克雷馬	濃稠、持久、金黃色	薄弱、蒼白、易褪色
口感	濃稠的	水狀，稀薄
一致性	射擊精度穩定可靠	不可預測的結果

如果壓粉得當，就能得到濃鬱的油脂和香甜均衡的濃縮咖啡。壓粉不足或壓粉不均勻會導致咖啡液流速過快、油脂稀少、風味寡淡。為了獲得更穩定的效果，建議使用經過校準的壓粉器。這些技巧和竅門將幫助您每次都能充分發揮咖啡粉和手柄的性能。

使用 Breville Barista Express 咖啡機製作完美咖啡

將手把牢固鎖定

你已經完成了所有準備工作——現在是時候安裝手把了。握直手柄，將其插入Breville Barista Express的沖煮頭。用力向右旋轉手柄，直到感覺緊貼為止。你需要確保密封嚴實，以防止沖煮過程中漏水。如果手把沒有完全擰緊，可能會導致萃取出的咖啡味道偏淡或萃取不均勻。

預熱的手柄有助於保持濃縮咖啡的溫度穩定。在放入咖啡粉之前，請務必確保手柄乾燥。潮濕的手柄會導致咖啡粉粘連，影響壓粉效果。將手柄固定好後，就為均勻萃取和製作一杯完美的濃縮咖啡奠定了基礎。

提示：在將手把鎖緊之前，請擦拭手柄邊緣。這樣可以保持密封圈清潔，有助於防止漏水。

使用預輸注模式

Breville Barista Express BES870XL 義式咖啡機配備的預浸泡模式至關重要。啟動萃取時，機器會用低壓水輕輕浸泡咖啡粉餅。這步驟有助於咖啡粉充分伸展並沉澱，為後續的全壓萃取做好準備。預浸泡可以減少通道效應，使水流更均勻地流過咖啡粉層。最終，您將獲得口感更順滑、更濃鬱、風味更佳、油脂更豐富的濃縮咖啡。

專家表示，預浸泡能讓咖啡粉更均勻地吸收水分，進而萃取出更穩定的濃縮咖啡。預浸泡開始時的低壓（約1-2巴）讓咖啡粉緩慢吸收水分。之後，咖啡機逐漸加壓至全壓（9巴）進行萃取。研究表明，預先浸泡可以降低咖啡粉餅出現通道效應和死角的可能性。你會注意到咖啡的萃取更加穩定，苦味或酸味也會減少。

提示：在完全萃取前，先讓咖啡液預先浸泡幾秒鐘。觀察咖啡顏色變深並開始均勻滴落。

監測萃取時間和流量

現在，最令人興奮的時刻到了——萃取一杯完美的濃縮咖啡。按下萃取按鈕，觀察咖啡液緩緩流出。注意控制萃取時間。大多數咖啡師會將雙份濃縮咖啡的萃取時間控制在25-30秒。如果萃取速度過快，咖啡會口感偏酸偏淡；如果萃取速度過慢，則可能會出現苦味。

您可以使用計時器或Breville Barista Express咖啡機的內建計時器。觀察咖啡液的顏色。當咖啡液開始變黃或變淺（這稱為“金黃色化”）時，就應該停止萃取。金黃色化意味著您已經萃取了咖啡的最佳風味，再萃取下去就會變苦。

科學研究表明，控制萃取時間和流速能帶來更穩定的萃取效果。流速取決於研磨度、壓粉力度和咖啡粉用量。研磨越細，流速越慢，萃取時間越長；研磨越粗，流速越快。適當的研磨度和流速能充分展現咖啡豆的甜度、多汁性和獨特風味。

技巧：使用無底手柄觀察濃縮咖啡的流動。這有助於你發現萃取通道效應，並改進你的萃取技巧。

一杯好的濃縮咖啡應該要有濃厚的金黃色咖啡油脂，並且咖啡液流出穩定均勻。如果咖啡液噴濺或流速不均，請檢查研磨度和壓粉力度。透過練習，你就能學會製作出像你最喜歡的咖啡館一樣美味的濃縮咖啡。

小貼士：請務必使用過濾水並保持研磨機清潔。這樣可以保持咖啡風味新鮮，並確保機器運作良好。

按照這些步驟，您每次都能萃取出完美的濃縮咖啡。 Breville Barista Express 讓您掌控從研磨到出粉的每個細節。您很快就能掌握如何萃取濃縮咖啡，以及如何打奶泡，在家就能輕鬆製作美味飲品。

評估並調整您的完美濃縮咖啡

檢查油脂和口味

萃取完濃縮咖啡後，仔細觀察咖啡油脂。厚厚的油脂層表示你的咖啡新鮮且萃取充分。理想的油脂顏色應該是金棕色或焦糖色，而不是蒼白或斑駁。油脂至少應該持續一分鐘，並且觸感如天鵝絨般柔滑。

下面這張表格簡要說明了不同咖啡豆如何產生油脂：

濃縮咖啡豆品牌	乳霜厚度（毫米）	持續時間	奶油色	紋理描述
Lavazza 超級霜	3-4	超過2分鐘	金黃色	天鵝絨般的
伊利經典咖啡	2-3	1.5分鐘	榛子	細小氣泡
金博濃縮咖啡那不勒斯	4-5	2.5分鐘	深琥珀色	密
Miscela d'Oro Gran Crema	3	1.75分鐘	焦糖	絲毛
薩內蒂	2-3	1.25分鐘	中褐色	中等質地

漂亮的咖啡油脂代表你的咖啡豆新鮮，而且你的沖煮技巧也很純熟。品嚐濃縮咖啡時，請注意甜味、酸度和醇厚度的平衡。專家小組會使用特殊的品嚐方法來檢驗咖啡的風味複雜度和香氣。他們也會測試不同咖啡豆和沖煮方式下的咖啡品質是否一致。如果你的濃縮咖啡味道平淡或苦澀，你可能需要調整研磨度或咖啡粉用量。

小秘訣：研磨度、水溫和萃取時間都會影響咖啡的香氣和風味。不妨多做一些調整，找到自己最喜歡的口味。

常見義式咖啡機故障排除

有時候，濃縮咖啡會出問題。別擔心——大多數問題都很容易解決。以下是一些常見問題以及解決方法：

沒有咖啡液流出：檢查水箱是否已滿以及機器是否已開啟。確保手把已鎖定到位。
濃縮咖啡味道淡或像水一樣：嘗試使用更細的研磨度或增加咖啡粉用量。確保壓實咖啡粉。
味道苦澀：使用較粗的研磨度或縮短萃取時間。
味道發酸：使用較細的研磨度或增加萃取時間。
油脂稀薄：使用較新鮮的咖啡豆，或嘗試混合更多羅布斯塔咖啡豆。

商業咖啡店的故障排除指南顯示，大多數問題都源自於研磨度、壓粉力度或水流。透過進行微調並測試每次萃取，您可以獲得穩定的萃取效果。如果發現漏水或蒸氣棒問題，請檢查是否堵塞或清潔相關零件。

注意：保持機器清潔並使用新鮮咖啡豆，才能每次製作出最好的濃縮咖啡。

Breville Barista Express 的故障排除與微調

調整研磨度和劑量

您絕對希望您的Breville Barista Express每次都能萃取出完美的濃縮咖啡。首先，檢查研磨度。如果咖啡味道偏酸或萃取速度過快，請嘗試更細的研磨度。如果咖啡味道偏苦或萃取時間過長，請嘗試更粗的研磨度。同時，也要調整咖啡粉的用量。在手把中加入過多的咖啡粉會減慢萃取速度，而減少咖啡粉則會加快萃取速度。為了獲得穩定的萃取效果，請使用電子秤來精確稱量咖啡粉。細微的調整就能顯著影響咖啡的風味。

提示：一次只做一項改動。這樣可以幫助你找到最適合你濃縮咖啡的配方。

解決快速或慢速提取問題

有時，濃縮咖啡的萃取速度會過快或過慢。即使您按照所有步驟操作，這種情況也可能發生。科學研究表明，研磨度、流速和水溫都會影響萃取。更細的研磨度可以增加咖啡粉與咖啡液的表面積，有助於萃取更多風味，但同時也會減慢萃取速度。如果您的濃縮咖啡萃取過快，請嘗試使用更細的研磨度或增加咖啡粉用量。如果萃取過慢，請使用較粗的研磨度或減少咖啡粉用量。在萃取過程中，請密切觀察咖啡的顏色和流速。 Breville Barista Express 咖啡機可讓您輕鬆調整這些設定。記住，大部分風味在萃取初期就已釋放，因此請密切注意咖啡的顏色和流速。

小技巧：使用內建壓力表可以幫助您發現流量問題。

改善奶油和風味

你想要每一杯咖啡都擁有濃稠金黃的咖啡油脂和醇厚的口感。新鮮的咖啡豆和合適的研磨度至關重要。嘗試不同的咖啡豆，看看哪一種能帶來最佳的咖啡油脂。經常清潔你的Breville Barista Express 咖啡機，避免產生苦味。使用過濾水可以帶來更甜美的口感。如果你的咖啡油脂看起來比較稀薄，請檢查研磨度和咖啡粉量。嘗試一些新的技巧，例如調整壓粉力度或使用 WDT 工具，以提升你的咖啡製作效果。